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Joue de porc au cidre

Ingrédients (pour 4 personnes)
  • 75cl de cidre brut
  • 400gr de pommes de terre Amandine
  • 300gr de navets
  • 300gr de carottes fanes
  • 1 oignon de Roscoff
  • Quelques branches de thym frais
  • 1 cs de sucre de pommes DolceDi 
  • Huile d'olive extra vierge
  • Persil frais ciselé
  • Sel de Guérande
  • Poivre du moulin aux 5 baies
Recette
  • Dans une cocotte, faites revenir sur toutes les faces vos joues de porc avec un peu d'huile d'olive. Réservez dans une assiette.
  • Épluchez et ciselez votre oignon et le faites revenir dans cette même cocotte.
  • Épluchez, lavez et coupez vos pommes de terre, carottes et navets.
  • Une fois que l'oignon a pris une belle couleur, ajoutez les joues de porc ainsi que les pommes de terre, les carottes, le sucre de pommes, les branches de thym, sel et poivre. Couvrez et laissez cuire à feu doux après ébullition pendant 2 heures.
  • Au bout de ce temps, ajoutez les navets et poursuivre la cuisson pendant 45 min.
  • Retirez les joues de porc et les légumes de la cocotte afin de laissez réduire le jus de cuisson pour qu'il est une consistance sirupeuse.
  • Remettez les joues de porc et légumes, parsemez un peu de persil et servir aussitôt.
Conseil du chef : Dans la recette de joue de porc au cidre, j'ai utilisé le sucre de pommes DolceDi de Rigoni Di Asiago, qui est un sucre naturel issu du jus de pommes Bio. C'est un édulcorant naturel né de l'expérience acquise au fil des années par Rigoni Di Asiago dans le domaine du Bio.
La présence significative de fructose (plus de 50%) en fait un édulcorant naturel d'exception. De de fait, il a un pouvoir sucrant supérieur au sucre classique tout en ayant un apport calorique et un indice glycémique inférieur.
Je l'ai également utilisé sur du fromage blanc, sur des crêpes  et je dois dire qu'il faut en mettre très peu et j'aime beaucoup son petit goût.
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