Sachertorte nocciolata

Sachertorte (génoise au chocolat fourrée de confiture d'abricot)

Ingrédients (pour une vingtaine de financiers)

Génoise au chocolat

  • 150 g de chocolat noir
  • 150 g de beurre
  • 200 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 8 œufs
  • 150 g de farine
  • 250 g de confiture d’abricot

Glaçage 

  • 250 g de chocolat noir
  • 300 g de sucre

 Sirop 

  • 120 ml d’eau
  • 100 g de sucre vanillé (stocker les gousses de vanille dans le sucre et votre sucre sera toujours vanillé)
  • 70 ml de jus d’orange
Recette
Préparer le sirop
  • Porter l’eau et le sucre à ébullition avec la cannelle. Lorsque le sucre est dissout, ajouter le jus d’orange. Laisser refroidir.

Génoise

  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie. Pendant ce temps, fouetter le beurre avec 50 g de sucre et les graines de la gousse de vanille.
  • Ajouter 7 jaunes d’œufs l’un après l’autre puis ajouter un œuf entier. Lorsque le mélange sera épais et crémeux, ajouter le chocolat fondu sans cesser de remuer.
  • Monter les blancs en neige puis incorporer les 150 g de sucre restant. Incorporer les blancs en neige, petit à petit en alternant avec la farine tamisée.
  • Verser la pâte dans un moule préalablement beurré et fariné puis enfourner 45 mn environ. Laisser le gâteau refroidir puis le trancher à l’aide d’un couteau à pain.
  • A l'aide d'un pinceau, badigeonner la partie basse du gâteau afin qu'il reste bien moelleux.
  • Etaler la confiture préalablement tiédie et passée au chinois sur la moitié du gâteau, puis recouvrir avec la seconde partie.
  • Badigeonner le gâteau avec le sirop restant.

Glaçage

  • Faire fondre le chocolat au bain-marie sans qu’il ne dépasse 40°C
  • ans une petite casserole, faire bouillir 170 ml d’eau avec le sucre. Verser ce sirop sur le chocolat petit à petit et laisser cuire 5 à 6 mn à 108°C.
  • Retirer du feu et verser 1/3  du chocolat sur un marbre en l’étalant avec une raclette et quand il durcit, remettre le chocolat durci dans la casserole. Répéter l’opération jusqu’à ce que le chocolat atteigne 42°C.
    Etaler le glaçage sur le gâteau à l’aide d’une spatule.
Une recette de mesenviesetdelices
Share